泰山财经记者 曹鑫鑫
近日，有媒体报道称和府捞面全新高端门店模型“和·汤面”将进入北京，首店正在筹备阶段。这一类型的面馆是否会开进山东，其与传统和府捞面又有哪些区别？泰山财经日前就相关问题致函品牌方面，截至发稿未获回复。
据公开报道，“和·汤面”是和府捞面推出的全新门店模型，主打浓汤本味休闲餐，产品涵盖特色汤面、现做砂锅饭及精致小吃。
该品牌全国首店今年6月已在南京开业，产品除经典浓汤面外，还包括手拆蟹粉拌面、龙虾汤捞饭、梭子蟹砂锅焖饭等。其中，手拆蟹粉拌面原价88元，优惠价58元，蟹粉野笋汤面原价76元，优惠价36.9元。砂锅焖饭售价在33.9元至48.9元之间，部分砂锅焖饭产品旁还标注有“锅锅现做”字样。
济南东部一商场内的和府捞面
今年1月，和府捞面因浇头、汤底采用袋装产品引发消费者质疑。“客单价三四十元的面，只有面条是现煮的？”相关话题一度登上热搜。
当时，多位消费者反映，门店后厨存在大量预包装食材，工作人员通过拆袋、加热、组合等方式完成出餐。对此，和府捞面回应称，产品均为当天制作，浇头由中央厨房统一配送，并非预制菜。品牌客服也曾表示，中央厨房制作的菜肴不属于国家规定的预制菜范畴。
争议发生近一年后，和府捞面在门店端对现制属性的强调也更加明显。近日，泰山财经记者再次走访济南东部一家和府捞面门店，在门店和小程序中，“现煮”已经成为消费者能够直接接触到的高频宣传词。
记者选择周五晚间用餐高峰时段进店。刚进入门店时，店内约有5桌顾客；半小时后，店内就餐桌数增加至8桌左右，仍未坐满。同期，同一楼层另一家餐饮门店同期排队人数已超过100桌。和府捞面的消费群体以带孩子的家庭为主，单碗面价格在30元左右。
在点餐环节，品牌App对部分面食标注了“现煮”字样。记者向店员询问制作方式，对方也表示“面是现煮的”。同时小程序中也有产品标注“央厨出品”，如产品“经典1号·草本猪软骨面”其下就标注“猪软骨央厨出品”。
透过门店透明厨房，记者看到操作区域内摆放着预包装产品，冰柜上标有“半成品”字样，工作人员也有剪开包装袋进行操作的情况。不过，厨房操作区域下半部分贴有磨砂膜，具体加工流程无法完整观察。
除了产品制作方式，记者还注意到，和府捞面在门店端对加盟业务的推广也较为显眼。
在用餐桌面上，品牌印有加盟咨询热线；进入微信小程序后，页面下滑即可看到“加盟做老板”的宣传内容，并配有“全国直营600+门店”等品牌介绍。
加盟宣传中，和府捞面将标准化运营作为主要卖点，提出最快7天培训店员、15天培养店长，并称最快通过一台手机即可完成门店管理全流程。
业内人士分析认为，从推出新店型“和·汤面”，到传统门店持续强化“现煮”宣传，再到通过门店广告招募加盟商，和府捞面正在尝试寻找新的增长空间。不过，在消费者越来越关注餐品价格与实际价值的当下，新店型能否跑通、传统门店能否重新建立产品信任，仍有待市场检验。
